Empanadas con Masa de Pan Rápido de Setas y Queso

Si quieres que te salga a la primera, empieza por dejar que el relleno se enfríe completamente antes de rellenar la masa. Si está caliente, ablandará la masa y será más difícil de sellar, además de que puede romperla al hornearse.

Para la masa, el agua debe estar tibia, no caliente, para no matar la levadura. Amasa bien esos 10 minutos hasta que esté suave y elástica; es el trabajo que le da estructura. Luego, cúbrela y déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Aunque sea 'rápida', no la apresures; esa fermentación es clave para la esponjosidad.

Con el relleno, el truco está en evaporar bien el agua de las setas. Sófríelas a fuego medio-alto hasta que dejen de soltar líquido. Si el relleno queda húmedo, la masa se puede empapar y no horneará bien. Añade la nata y el queso al final, fuera del fuego, para que solo se fundan ligeramente y no se corten.

Al formar las empanadas, humedece los bordes con agua antes de doblar y sella con un tenedor presionando con firmeza. Esto es crucial para que no se abran en el horno. Pincelar con huevo batido antes de hornear es lo que les da ese color dorado y brillante. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos y déjalas reposar 5 minutos fuera del horno; así el relleno se asienta y no te quemas al primer bocado.

Si te sobra relleno, guárdalo en la nevera y úsalo en un par de días para una tortilla o para acompañar una pasta. Las empanadas ya horneadas se conservan bien un día a temperatura ambiente, pero para recalentarlas, mételas unos minutos en el horno para que recuperen el crujiente.