Empanadas de Atún y Tomate con Masa Hojaldrada

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la masa hojaldrada depende de que la mantequilla se mantenga fría. Por eso, trabaja rápido con las manos y respeta los 30 minutos de reposo en frío entre cada laminado. Si la masa se calienta y la mantequilla se derrite, perderás las capas crujientes.

Para el relleno, el punto clave es que esté completamente frío antes de rellenar las empanadas. Si lo pones caliente, el vapor ablandará la masa y será un desastre. Cocina el sofrito de tomate hasta que espese bien, así no soltará agua en el horno. Escurre muy bien el atún en conserva y pica las aceitunas para que se repartan mejor.

Al estirar la masa, hazlo sobre una superficie bien enharinada y no la estires demasiado fina; unos 3 mm es un buen grosor. Cuando formes las empanadas, no te pases con la cantidad de relleno y sella los bordes con presión, ayudándote con un tenedor. Esos pequeños cortes en la superficie antes de hornear no son decorativos: son vitales para que salga el vapor y no se abran por los lados.

Hornea siempre con el horno bien precalentado a 200°C y pinta las empanadas con la mezcla de huevo y leche para que queden doradas y brillantes. Si las sacas y la base parece un poco blanda, déjalas unos minutos sobre una rejilla, no en la bandeja, para que el vapor se evapore y queden crujientes por todas partes. Se conservan bien un par de días y se pueden recalentar en el horno unos minutos para recuperar textura.