Empanadas de Pisto con Masa de Verduras

Para que quede de diez, empieza por escurrir muy bien el pisto que vas a usar para la masa. Si queda húmedo, la masa se pegará y será difícil de manejar. Reserva el jugo que suelte para añadirlo al relleno y que quede más sabroso.

Cuando prepares el pisto, el punto clave es cocinarlo a fuego medio-bajo esos 20-25 minutos hasta que el líquido se reduzca. Así evitas que el relleno aguade la masa al hornear. Para la masa, trabaja la mantequilla fría con la harina solo hasta que quede arenosa; no la amases en exceso o se calentará y la masa perderá textura.

El reposo en la nevera de 30 minutos es obligatorio. La masa con verduras es más blanda y este frío la firma, haciendo que sea mucho más fácil de estirar y manipular sin romperse.

Al rellenar, deja un buen borde libre y sella bien con un tenedor. Si el pisto del relleno está muy jugoso, échale solo una cucharada colmada, no más. Píntalas generosamente con huevo batido para que queden bien doradas. Sácalas cuando estén crujientes y deja que reposen 5 minutos fuera del horno; así el relleno se asienta y no te quemas al primer bocado.

Si te sobra masa o pisto, puedes congelarlos por separado. La masa aguanta bien congelada, envuelta en film. Para recalentar las empanadas ya horneadas, unos minutos en el horno convencional las devuelven a su punto crujiente; el microondas las ablandará.