Empanadas de Setas y Queso con Masa Hojaldrada

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura de la mantequilla. Debe estar fría y en cubos, y al mezclarla con la harina debes obtener una textura arenosa con trozos visibles. Esos trozos son los que crearán las capas al hornear. No amases en exceso, solo hasta que se una. El reposo de 30 minutos en la nevera entre cada pliegue es clave para que la masa no se encoja.

Para el relleno, saltea las setas a fuego medio-alto hasta que suelten toda su agua y se doren bien. Si las sacas antes, el relleno quedará aguado. Añade el vino blanco y deja que se evapore por completo antes de poner la nata. Deja que el relleno se enfríe del todo antes de mezclarlo con el queso emmental rallado; si está caliente, el queso se derretirá y será un lío al rellenar.

Al formar las empanadas, estira la masa hasta un grosor de 3-4 mm. Si queda muy fina, puede romperse; si es muy gruesa, no se cocerá bien por dentro. Usa un cortador afilado para los círculos y no rellenes en exceso: una cucharada generosa es suficiente. Sella bien los bordes presionando con un tenedor para que no se abran en el horno. Los pequeños cortes en la superficie son imprescindibles para que salga el vapor y no se hinchen como globos.

Hornea a 200°C hasta que estén bien doradas, unos 20-25 minutos. El pincelado con huevo batido no es solo estético, ayuda a conseguir ese color y textura crujiente. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno; el relleno estará muy caliente. Si las preparas con antelación, puedes congelarlas crudas (sin pintar con huevo) y hornearlas directamente, añadiendo unos minutos más. Sirve con una ensalada verde para equilibrar.