Deliciosas empanadas vegetarianas con relleno cremoso y masa crujiente
Las empanadas son un clásico de la gastronomía española que ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta versión vegetariana combina la textura crujiente y aireada de la masa hojaldrada con un relleno cremoso y sabroso de setas y queso. La masa hojaldrada, aunque requiere paciencia y técnica, recompensa con su característico efecto de capas que se deshacen en la boca.
El relleno está elaborado con una mezcla de setas variadas salteadas con cebolla y ajo, que aportan un sabor umami intenso, combinado con queso fundente que crea una textura sedosa. El toque de vino blanco y nata ligera eleva el sabor, mientras que el perejil fresco añade un contraste herbal que equilibra la riqueza del conjunto.
La presentación es clave para estas empanadas. Se pueden servir individualmente en platos pequeños, acompañadas de una ensalada verde ligera. El dorado perfecto de la masa, conseguido con un pincelado de huevo batido, no solo mejora el aspecto visual sino que también aporta un sabor tostado característico. Las empanadas deben servirse calientes para disfrutar plenamente de la textura de la masa y el relleno fundente.
Para obtener los mejores resultados, es fundamental trabajar la masa con ingredientes fríos y no amasarla en exceso, permitiendo que la mantequilla se mantenga en trozos visibles que crearán las capas durante la cocción. El reposo entre los pliegues es esencial para que el gluten se relaje y la masa no se encoja en el horno.
Estas empanadas son perfectas para una cena especial o para impresionar en reuniones familiares. Se pueden preparar con antelación y hornear justo antes de servir, lo que las hace muy prácticas para eventos. La combinación de sabores terrosos de las setas con la cremosidad del queso crea un equilibrio perfecto que satisfará tanto a vegetarianos como a carnívoros.
El secreto del éxito está en la calidad de los ingredientes: utilizar setas frescas y variadas (como champiñones, setas de cardo y shiitake) aporta complejidad al relleno, mientras que un buen queso fundente como el emmental o el gruyère garantiza la textura cremosa ideal. No escatimes en mantequilla para la masa, ya que es lo que creará las capas hojaldradas características.
Sustituye las setas por espinacas salteadas y el queso emmental por queso de cabra desmenuzado. Añade piñones tostados para dar crunch.
Para una versión gourmet, añade pequeños trozos de foie gras al relleno de setas y utiliza vino de Jerez en lugar de vino blanco.
Haz círculos más pequeños (6-7 cm) para crear empanadillas perfectas para cócteles y fiestas.
Una vez horneadas y completamente frías, guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colocar en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos o hasta que estén calientes y crujientes.
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