Empanadillas de Atún Crujientes en Airfryer

Lo que más se nota en el resultado final es que el relleno esté completamente frío antes de montar. Si está tibio, el vapor ablanda la masa y es más probable que se abra durante la cocción. Mi consejo es prepararlo primero y dejarlo enfriar mientras limpias o preparas la superficie de trabajo.

Para el sofrito, el punto clave es que la cebolla y el ajo estén bien pochados, transparentes y sin colorar demasiado, para que su dulzor natural equilibre el sabor. Añade el pimentón justo después del tomate y antes del atún, removiendo rápido para que no se queme y amargue. Si el relleno te queda muy húmedo, puedes escurrirlo un poco con una cuchara antes de ponerlo en la masa.

Al montar, no te pases con la cantidad de relleno. Una cucharada bien colmada es suficiente. Deja un buen margen en los bordes, humedécelos con agua y sella primero con los dedos, presionando con firmeza. Luego, usa el tenedor para remachar el cierre; este paso no es solo decorativo, asegura que no se abran.

En la airfryer, el precalentado a 200°C es importante para que la masa empiece a cocerse rápido y quede crujiente. Colócalas en una sola capa, sin que se toquen, para que el aire caliente circule bien. Píntalas con huevo batido y un poco de aceite en spray; esto les da ese color dorado perfecto. Dales la vuelta a la mitad del tiempo, sobre el minuto 5 o 6, para que se doren por igual. Cocinarlas durante 10-12 minutos suele ser suficiente, pero míralas los últimos minutos por si tu modelo necesita ajuste.

Al sacarlas, déjalas reposar un par de minutos sobre una rejilla. Así el vapor sale, la masa mantiene el crujiente y evitas quemarte con el relleno, que estará muy caliente. Si no las vas a comer todas, guárdalas sin salsa. Se recalentan bien en la airfryer a 180°C durante 3-4 minutos.