Ensalada César Ligera de Pollo con Aceitunas

El punto delicado de esta receta está en que la lechuga romana quede bien seca antes de mezclarla. Si queda húmeda, el aderezo se diluye y la ensalada se aguada rápidamente. Mi consejo es usar una centrifugadora o secar hoja por hoja con papel de cocina, sin prisas.

Para el pollo, el truco es el reposo. Sácalo de la sartén y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y las tiras te quedarán jugosas, no secas. Si lo cortas en caliente, pierde todo el líquido.

El aderezo light se basa en el yogur griego 0%. Bátelo bien con el aceite, la mostaza y el zumo de limón hasta que emulsione y quede cremoso. Pruébalo y ajusta la acidez con más limón o la intensidad con más ajo, según tu gusto. Si lo preparas con antelación, guárdalo en la nevera.

Con los picatostes, vigila el horno. Se queman fácil. Tóstalos solo 8-10 minutos y dales la vuelta a mitad. Deja que se enfríen por completo fuera del horno para que queden realmente crujientes. Si los añades calientes, pueden ablandar la lechuga.

Para montar, hazlo en el último momento. Mezcla la lechuga, el pollo, las aceitunas y los picatostes justo antes de servir y aliña en ese instante. Si quieres preparar componentes por adelantado, guárdalos por separado: el aderezo en un tarro, la lechuga seca en una bolsa con papel de cocina, y el pollo tapado. Así todo mantiene su textura.