Ensalada César Ligera de Pollo con Semillas de Calabaza

Lo primero que conviene ajustar es la textura de la lechuga. Lávala y, sobre todo, sécala muy bien con un centrifugador o papel de cocina. Si queda húmeda, el aderezo se diluirá y no se pegará a las hojas. Para el pollo, el truco está en no moverlo hasta que se haya sellado bien por un lado; déjalo esos 6-7 minutos sin tocarlo para que quede dorado y jugoso por dentro. Luego, deja que repose antes de cortarlo, así no pierde sus jugos.

El aderezo ligero es la clave. Mezcla el yogur griego con el ajo bien picado, el zumo de limón y la mostaza. Si lo pruebas y te parece muy espeso, añade una cucharada de agua o más limón. Las semillas de calabaza necesitan tu atención: tuéstalas en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo constantemente. En cuanto empiecen a oler a tostado y a saltar un poco, sácalas. Se queman en segundos si te despistas.

Para montar, hazlo en el último momento. Si mezclas la ensalada con el aderezo y los picatostes con mucha antelación, la lechuga se pondrá mustia y los picatostes, blandos. Mi consejo es aliñar la lechuga y el pollo en un bol grande, repartir en los platos y entonces añadir por encima las semillas, los picatostes y el queso. Así cada bocado mantiene su textura. Si no usas anchoas, puedes compensar el punto salado con un poco más de parmesano o un toque extra de mostaza en el aliño.