Ensalada de Atún en Salsa Cremosa Keto

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: asegúrate de que el aguacate esté en su punto perfecto de madurez. Si está duro, la salsa no ligará bien; si está pasado, tendrá un sabor rancio y una textura poco apetecible. Toca y cede ligeramente a la presión suave. Mientras, escurre muy bien el atún presionándolo en el colador. Si queda húmedo, aguará la salsa y la ensalada quedará aguada.

Para la salsa, no te conformes con aplastar el aguacate con un tenedor. Usa una batidora de mano o un pequeño procesador. Así integrarás el ajo y la mostaza Dijon de forma homogénea, evitando grumos y consiguiendo una cremosidad de restaurante. Pruébala y ajusta el punto de ácido con el jugo de limón antes de mezclarla con el atún; es más difícil corregirlo después.

Al armar el plato, sirve inmediatamente. Si la dejas reposar con la salsa ya mezclada, el limón empezará a 'cocer' el atún y las verduras perderán su frescura. Si necesitas prepararla con antelación, guarda la salsa y el atún escurrido por separado en la nevera y mézclalos justo al montar. El queso feta añádelo en el último momento para que no se deshaga.

¿No tienes mayonesa keto? Puedes sustituirla por yogur griego natural sin azúcar o simplemente usar más aguacate. Si el atún es en aceite de oliva, escúrrelo igual, pero aprovecha ese aceite para rociar al final en lugar del virgen extra. Y si no te gusta el cilantro, el perejil plano funciona igual de bien.