Ensalada de Berenjena al Curry Keto

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de aceite al sazonar las berenjenas. Si quedan empapadas, no se dorarán bien en el horno. El truco es mezclarlas bien en un bol hasta que los cubos estén solo brillantes, no encharcados.

Para que las especias se adhieran y no se quemen, mézclalas primero con el aceite y luego añade los cubos de berenjena. Así se reparten mejor. Hornea a 200°C y, sobre todo, voltéalas a la mitad del tiempo. Esos 25-30 minutos son clave para que queden tiernas por dentro y con puntas crujientes.

Deja que las berenjenas se templen unos minutos fuera del horno antes de mezclarlas con la lechuga. Si las añades muy calientes, la lechuga se marchitará al instante. Mientras, puedes preparar el aderezo: bate bien el aceite, limón, mostaza y ajo hasta que emulsione.

Para montar, aliña primero la base de lechuga, pepino y cebolla con solo la mitad del aderezo. Luego incorpora las berenjenas tibias y termina con el resto del aliño y el cilantro fresco. Si quieres preparar componentes por separado, guarda las berenjenas asadas y el aderezo en la nevera y mézclalo todo justo al servir.