Ensalada de berros, hinojo y naranja con vinagreta de mostaza

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no cortar el hinojo lo suficientemente fino. Si las láminas son gruesas, resultan duras y dominan el plato. Usa un cuchillo muy afilado o, mejor aún, una mandolina para conseguir un corte fino y uniforme que se integre bien con las hojas tiernas.

El segundo punto clave es la vinagreta. Para que emulsione bien y no se separe, empieza batiendo la mostaza de Dijon con el vinagre y la miel. Luego, añade el aceite de oliva en un hilo fino mientras bates sin parar. Pruébala siempre y ajusta: si está muy ácida, un poco más de miel; si es muy espesa, una cucharada de agua. Aliña justo antes de servir para que los berros no se mustien.

Al montar la ensalada, no amontones los ingredientes. Coloca los berros como base en un bol amplio y luego distribuye el hinojo y los gajos de naranja, procurando que queden repartidos, no en un montón. Así cada bocado tendrá un poco de todo. Si no tienes queso feta, un buen queso de cabra desmenuzado funciona. Para las nueces, un toque rápido en una sartén sin aceite las potencia mucho.

Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que sírvela en el momento. Si necesitas preparar con antelación, puedes tener listos por separado los ingredientes lavados y cortados, y la vinagreta en un tarrito, y montarlo todo a última hora.