Ensalada de Cerdo a la Naranja con Pimientos y Cebolla Morada

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado del cerdo. 30 minutos es el mínimo para que la carne absorba bien los sabores y se ablande; si puedes dejarlo hasta 4 horas en la nevera, el resultado será aún más jugoso. El jugo de naranja, la salsa de soja y el jengibre son la base de ese sabor dulce y ácido.

Para los pimientos, el truco está en asarlos a 200°C hasta que estén tiernos y con los bordes ligeramente tostados, eso les da más sabor que si solo los salteas. La cebolla morada encurtida en vinagre de manzana y azúcar es lo que le da el contraste ácido y crujiente; déjala reposar unos 20 minutos mientras haces el resto.

Al cocinar el cerdo, escúrrelo bien de la marinada y guarda el líquido. Hazlo a fuego medio-alto en una sartén bien caliente para que se dore por fuera sin secarse, unos 4-5 minutos por lado. Luego, usa esa misma sartén para reducir la marinada reservada y hacer la vinagreta; al hervirla 3-4 minutos se espesa un poco y concentra todos los sabores.

Monta la ensalada con las hojas verdes como base, añade los pimientos y la cebolla escurrida, y coloca el cerdo caliente encima. Aliña con la vinagreta de naranja justo al servir, para que las hojas no se mustien. Si quieres un toque extra, las semillas de sésamo tostadas y un poco de cilantro fresco añaden un punto crujiente y aromático.

Un par de consejos prácticos: puedes asar los pimientos con antelación y tenerlos en la nevera. Si el cerdo te sobra, guárdalo por separado del aliño y las verduras para que no se ponga blando al recalentarlo. Y si no tienes vinagre de manzana, un vinagre suave, como el de arroz o incluso zumo de limón, puede servir para el encurtido de la cebolla.