Ensalada de Cerdo a la Naranja con Repollo y Yogur Natural

El secreto para que salga bien está en no saltarte el tiempo de marinado. Deja el cerdo en la mezcla de naranja, ajo y especias al menos 2 horas en la nevera. Es lo que garantiza una carne tierna y llena de sabor, no solo dorada por fuera. Si solo tienes media hora, el resultado será mucho más plano.

Cuando cocines el cerdo, escúrrelo bien de la marinada y guarda el líquido. Así la carne marcará y se dorará en la sartén, en lugar de hervir. Luego, usa ese jugo reservado para reducirlo y crear una salsa concentrada que es el alma del plato. No la saltes: esos 3-4 minutos de cocción extra transforman un líquido aguado en un glaseado brillante.

Para el repollo y la zanahoria, el corte fino es clave para la textura. Si los trozos son gruesos, la ensalada será difícil de comer y no se integrará bien con el aderezo. Si no tienes yogur griego, cuela un yogur natural normal con un colador y un paño durante un rato para espesarlo; un aderezo aguado empapará las verduras.

Monta la ensalada justo antes de servir para que el repollo mantenga su crujido. Si quieres preparar con antelación, deja los componentes por separado: las verduras cortadas en un táper, el cerdo marinado en otro y el aderezo listo. Cocina el cerdo y reduce la salsa en el momento, y mézclalo todo en caliente. Las nueces añádelas al final para que no se reblandezcan.