Ensalada de Cerdo al Asiático con Berenjena y Hierbas Frescas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es la berenjena. Si no la secas bien tras lavarla o la amontonas en la bandeja, se cuece al vapor en lugar de asarse y queda blanda. Córtala en cubos del mismo tamaño, úntalos bien con aceite y hornéalos en una sola capa para que se doren por todos lados.

Para el cerdo, el corte fino es clave para que se cocine rápido y absorba bien la marinada. No escatimes en el tiempo de reposo: deja marinar al menos 30 minutos, aunque si puedes llegar a 2 horas, el sabor será mucho más profundo. Al saltear, hazlo en tandas y a fuego alto; si echas todo de golpe, la sartén se enfría y el cerdo suda, perdiendo esa textura dorada que buscas.

El aderezo es el alma del plato. Bátelo con energía para que emulsione y prueba siempre antes de servir. Si no tienes salsa de pescado, puedes sustituirla por un poco más de salsa de soja, aunque perderá un matiz. Si te sobra, guárdalo aparte; no lo mezcles todo con la ensalada si no la vas a consumir entera, o las hojas se marchitarán.

A la hora de montar, sirve el cerdo y la berenjena bien calientes sobre la lechuga fría. El contraste de temperaturas es una parte importante de la experiencia. Añade las hierbas frescas y los cacahuetes en el último momento, para que aporten todo su aroma y crujiente. Si preparas componentes por separado, el plato se monta en un minuto justo antes de sentarse a la mesa.