Ensalada de Cerdo al Curry con Canónigos y Pepitas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de marinado: al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, el lomo de cerdo absorberá mucho más sabor del curry, cúrcuma y comino. No te saltes este paso.

El punto más delicado es cocinar la carne. Calienta bien la plancha a fuego medio-alto y no amontones las tiras. Dóralas 4-5 minutos por lado y sácalas en cuanto estén cocidas. Si las dejas más, se secan. Escúrrelas bien de la marinada antes de echarlas a la sartén para que se marquen, no se cuezan.

Para las pepitas de calabaza, tuéstalas en una sartén seca a fuego medio, moviéndolas constantemente 3-4 minutos. Reserva en un plato; si las dejas en la sartén caliente, se queman. La vinagreta de miel, limón y mostaza la puedes hacer antes y batirla de nuevo al servir.

Monta la ensalada en el último momento. Seca muy bien los canónigos para que la vinagreta no resbale. Coloca el cerdo caliente sobre las hojas, añade la cebolla y el aguacate, y riega con la vinagreta justo al servir. Si la echas antes, los canónigos se marchitarán.

Si no tienes canónigos, usa rúcula o espinacas tiernas. La salsa de soja en la marinada ya aporta sal, así que prueba antes de añadir más. Si sobra cerdo, guárdalo aparte y caliéntalo ligeramente antes de ponerlo sobre la ensalada fresca.