Ensalada de Cerdo al Curry con Canónigos y Pepitas

Esta ensalada de cerdo al curry con canónigos y pepitas es una fusión perfecta entre lo cálido de las especias orientales y la frescura de los vegetales. El cerdo marinado en una mezcla aromática de curry, cúrcuma y comino se cocina a la plancha hasta obtener una textura jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera, creando un contraste delicioso con la suavidad de los canónigos.

Los canónigos, también conocidos como rúcula silvestre, aportan un sabor ligeramente amargo y una textura tierna que complementa perfectamente la riqueza del cerdo especiado. Las pepitas de calabaza tostadas añaden un crujido satisfactorio y un toque de sabor a nuez, mientras que la vinagreta de miel y limón equilibra todos los sabores con su dulzura ácida.

Esta ensalada tiene sus raíces en la cocina de fusión moderna, donde se combinan técnicas occidentales con especias tradicionales de la cocina india y del sudeste asiático. Es un plato que demuestra cómo las ensaladas pueden ser mucho más que simples mezclas de vegetales crudos, transformándose en comidas completas y satisfactorias.

Para la presentación, recomiendo servir el cerdo cortado en tiras sobre un lecho de canónigos, espolvoreando generosamente las pepitas tostadas y regando con la vinagreta justo antes de servir. Se puede decorar con unas rodajas finas de cebolla morada y unas hojas de cilantro fresco para añadir color y frescura adicional.

Esta ensalada es ideal para quienes buscan una opción saludable pero llena de sabor, perfecta para una comida ligera pero nutritiva. La combinación de proteínas del cerdo, vitaminas de los canónigos y grasas saludables de las pepitas la convierten en un plato equilibrado y completo.

Un consejo importante es no sobrecocinar el cerdo para mantenerlo jugoso, y servir la ensalada inmediatamente después de prepararla para que los canónigos mantengan su textura crujiente. La vinagreta se puede preparar con antelación y guardar en la nevera, agitándola bien antes de usar.