Ensalada de Cerdo al Curry con Remolacha y Yogur Natural

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es el cerdo. Si lo cocinas demasiado, se seca. Para que quede jugoso, asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de poner las tiras y no las muevas hasta que se marquen. Cocínalas 3-4 minutos por cada lado y déjalas reposar 5 minutos antes de cortar. Ese reposo es clave para que los jugos se redistribuyan.

La marinada es lo que da todo el sabor. Mezcla bien el curry, comino, cúrcuma, ajo y jengibre con el aceite y limón. Deja las tiras de cerdo en la nevera al menos 30 minutos; si puedes, una hora. Si no tienes yogur griego, usa uno natural normal pero escúrrelo en un colador con un paño para quitar el suero y que el aderezo no quede aguado.

Con la remolacha, ahorra tiempo: usa remolacha cocida de bote, bien escurrida y cortada en cubos. Si la asas tú, envuélvela en aluminio y hornéala hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Déjala enfriar antes de pelar, o te mancharás las manos. Para el montaje, arma la ensalada con las hojas y las verduras, pero añade el cerdo caliente en el último momento. El contraste de temperaturas es una de las claves. Sirve el aderezo aparte si no vas a comerlo todo de una vez, para que las hojas no se mustien.