Ensalada de Cerdo al Limón con Brócoli y Cebolla Morada

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta ensalada depende de que el brócoli quede en su punto. Si lo cueces demasiado, se pondrá blando y perderá el contraste. Dos o tres minutos en agua hirviendo y luego al agua con hielo es la clave para que quede tierno-crujiente y con un verde vibrante.

Para el cerdo, no escatimes en el tiempo de marinado. Es lo que le da sabor y lo mantiene jugoso. Deja las tiras en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes, espera 2 horas. Cuando lo cocines, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente para sellarlo rápido y que no sude. Un error común es moverlo mucho; déjalo quieto un par de minutos por cada lado para que se dore bien.

La cebolla morada cruda puede resultar fuerte. Si prefieres un sabor más suave, puedes macerarla unos minutos en un poco del jugo de limón de la marinada o del aderezo; se ablandará y perderá parte de su pungencia. Para el aderezo de yogur, bátelo bien hasta que emulsione y quede cremoso. Si te queda muy espeso, añade una cucharadita más de agua o limón.

A la hora de montar, sirve el cerdo recién hecho y aún tibio sobre las verduras frías. Ese contraste de temperaturas en el plato marca la diferencia. Si preparas componentes por separado para luego juntarlos, no aliñes las lechugas hasta el último momento o se marchitarán. El queso feta y las semillas de sésamo van al final, como toque final.

¿Sustituciones? Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado sirve. El romero fresco se puede cambiar por tomillo. Y si el brócoli no te convence, prueba con coliflor en su lugar, blanqueada de la misma manera. Es un plato que no mejora con el tiempo, así que consúmelo recién hecho.