Ensalada de Cerdo al Marroquí con Espinacas y Aceitunas

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del cerdo. Si lo pasas, se seca; si lo sacas pronto, queda crudo. El truco está en usar una sartén bien caliente y no moverlo constantemente. Deja que se dore bien por un lado antes de darle la vuelta, así se sella y queda jugoso por dentro. Cocínalo a fuego medio-alto durante 6-8 minutos en total, hasta que pierda el color rosado. No te preocupes por la marinada sobrante, la tiras; no es para cocinar con ella.

La marinada es clave para el sabor. Mezcla bien el comino, pimentóncúrcuma con el aceite, ajo y limón hasta formar una pasta homogénea antes de añadir la carne. Deja marinar al menos 20 minutos, pero si puedes, déjala hasta 2 horas en la nevera. La cúrcuma mancha, así que ten cuidado con la ropa y las superficies.

Para el montaje, seca bien las espinacas baby si las has lavado. Si están húmedas, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Corta la cebolla morada en rodajas lo más finas que puedas; si te pica mucho, métela 10 minutos en agua fría para suavizarla. El queso feta añádelo en el último momento, justo antes de servir, para que no se deshaga demasiado.

El aderezo es sencillo pero tiene un detalle: bate la miel con el zumo de limón hasta que se disuelva bien antes de añadir el aceite. Así se emulsiona mejor y no se queda la miel en el fondo. Pruébalo siempre y ajusta: si el limón es muy ácido, añade un poco más de miel; si te gusta más intenso, un poco más de comino.

Sirve la ensalada con el cerdo aún tibio. El calor ayuda a que las espinacas se ablanden ligeramente y los sabores se integren. Si la preparas con antelación, guarda por separado el cerdo, el aderezo y la base de verduras, y mézclalo todo justo al sentarte a la mesa. Así evitas que las espinacas se mustien.