Ensalada de Cerdo al Mediterráneo con Pimientos y Pepitas

Para clavar el punto, céntrate en el marinado del cerdo. Esos 15 minutos de reposo con ajo, romero y aceite son clave para que la carne quede sabrosa y tierna. Si lo dejas más tiempo, mejor. Cuando lo cocines, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de echar las tiras, para que se doren rápido y no se sequen. 4-5 minutos por lado suele ser suficiente; si las cortaste finas, vigílalas para que no se pasen.

Un error común es tostar las pepitas de calabaza y olvidarlas en la sartén caliente. Hazlo en una sartén sin aceite a fuego medio y remueve sin parar esos 3-4 minutos. En cuanto huelan a tostado y empiecen a 'saltar', sácalas a un plato. Si se queman, amargarán toda la ensalada.

La vinagreta es el alma del plato. Bátela bien con un tenedor o en un tarro con tapa hasta que la miel y la mostaza se integren y emulsione. Pruébala siempre: si el limón te parece ácido, añade un poco más de miel; si está sosa, un poco más de sal. El orégano fresco marca la diferencia, pero si solo tienes seco, úsalo, pero la mitad de cantidad.

Para montar, seca muy bien las lechugas con un centrifugador o papel de cocina. Si están húmedas, la vinagreta resbalará y la ensalada quedará aguada. Sirve el cerdo caliente o a temperatura ambiente sobre la base fría; el contraste es muy agradable. Si quieres preparar cosas con antelación, marina el cerdo, corta los vegetales (guárdalos en táperes separados en la nevera) y haz la vinagreta. Monta todo justo al servir para que las pepitas sigan crujientes y las lechugas, frescas.