Ensalada de Cerdo con Aguacate y Yogur Natural

Si es la primera vez que la haces, ojo con el aguacate. Córtalo en cubos justo antes de montar la ensalada para que no se oxide y se ponga negro. Si no tienes aguacate a punto, puedes sustituirlo por queso fresco en dados.

El punto más importante es el marinado del cerdo. Aunque con 30 minutos ya coge sabor, si puedes déjalo 2 horas en la nevera. Así el ajo, el romero y las especias penetran bien y la carne queda mucho más jugosa y sabrosa. No te saltes el reposo de 2 minutos tras la plancha, es clave para que los jugos se redistribuyan.

Para el aderezo, usa yogur griego si lo tienes, porque es más espeso y no aguada la ensalada. Mézclalo bien con la menta picada, el limón y el aceite. Pruébalo y ajusta el punto de sal antes de echarlo, así evitas pasarte.

Al cocinar el cerdo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de echar las tiras. Escúrrelas del marinado para que marquen bien y no se cuezan en su jugo. 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto suele ser suficiente; deben quedar doradas por fuera pero jugosas por dentro. No las amontones en la sartén, hazlo en tandas si es necesario.

Monta la ensalada en el momento de servir. Pon el cerdo aún tibio sobre las verduras frías, ese contraste es una de las claves. Si sobra, guarda por separado: el cerdo y el aderezo en la nevera, y las verduras lavadas y secas en un táper. Así al día siguiente solo tendrás que calentar ligeramente la carne y montar de nuevo.