Ensalada de Cerdo con Brócoli y Vinagreta de Yogur

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado del cerdo. Si solo tienes 30 minutos, el sabor será más superficial. Para que la carne absorba bien las especias, lo ideal son 2 horas en la nevera. El romero y el tomillo fresco son clave aquí; si usas seco, reduce la cantidad a la mitad para que no amargue.

Con el brócoli, el truco está en el blanqueado y el choque térmico. No pases de 3 minutos en el agua hirviendo y mételo enseguida en agua con hielo. Así se queda crujiente y con un verde intenso. Escúrrelo muy bien después; si queda agua, diluirá la vinagreta al servir.

Para la vinagreta, usa yogur griego natural (no uno líquido) para que quede cremosa y no se corte. Bátela con un tenedor hasta que esté homogénea y pruébala: a veces necesita un poco más de limón o sal para equilibrar la acidez del yogur y el dulzor de la miel. Si no tienes eneldo fresco, perejil o cebollino funcionan.

Al cocinar el cerdo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de echar las tiras. Ponlas en una sola capa y sin amontonar; si las aprietas, se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Déjalas reposar 5 minutos tras la cocción antes de cortarlas o servir. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa sobre la ensalada.

Para montar el plato, si no vas a servir todo de una vez, guarda la vinagreta, el cerdo y la base de ensalada por separado. Así evitas que las hojas se mustien. Si quieres sustituir, el brócoli funciona bien por espárragos o coliflor, y el cerdo por pechuga de pollo marinada de la misma forma.