Una ensalada completa y nutritiva con sabores otoñales
Esta ensalada de cerdo con calabaza y vinagreta de mostaza es una combinación perfecta de sabores otoñales y texturas contrastantes. El cerdo, marinado y cocinado a la plancha, aporta proteínas de alta calidad y un sabor ligeramente ahumado que complementa la dulzura natural de la calabaza asada. La vinagreta de mostaza añade un toque picante y ácido que equilibra todos los componentes.
La calabaza, cortada en cubos y asada al horno, se carameliza ligeramente en los bordes, desarrollando un sabor profundo y una textura tierna por dentro pero firme por fuera. Esta base dulce contrasta maravillosamente con la frescura crujiente de la lechuga y los brotes tiernos, creando una experiencia sensorial completa en cada bocado.
La vinagreta de mostaza se prepara con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y mostaza de Dijon, creando una emulsión cremosa que se adhiere perfectamente a todos los ingredientes. La mostaza aporta un toque picante que realza los sabores sin dominarlos, mientras que el vinagre de manzana añade una acidez suave y afrutada.
Para la presentación, se recomienda disponer primero una base de lechugas variadas, luego distribuir los cubos de calabaza asada, las láminas de cerdo cortadas en tiras y finalmente espolvorear con semillas de calabaza tostadas. La vinagreta se sirve aparte para que cada comensal pueda añadir la cantidad deseada. Esta ensalada es visualmente atractiva con sus colores naranjas, verdes y dorados.
Esta receta es versátil y puede adaptarse a diferentes temporadas cambiando los vegetales de acompañamiento. En invierno, se pueden añadir nueces tostadas o queso de cabra, mientras que en verano se puede incorporar fruta fresca como manzana o pera. La combinación de proteínas, vegetales y grasas saludables la convierte en un plato equilibrado y satisfactorio.
El cerdo utilizado puede ser lomo o solomillo, ambas cortes magros que se cocinan rápidamente y quedan jugosos si no se cocinan en exceso. La marinada con ajo, romero y aceite de oliva no solo aporta sabor sino que también ayuda a mantener la jugosidad de la carne durante la cocción.
Sustituir el cerdo por tofu firme marinado y cocinado a la plancha, o por garbanzos tostados con especias.
Añadir nueces o almendras tostadas picadas para un extra de crujiente y grasas saludables.
Incorporar manzana o pera en rodajas finas para un contraste dulce y refrescante.
Guardar los componentes por separado en recipientes herméticos. La ensalada verde se debe consumir el mismo día. El cerdo y la calabaza se conservan hasta 3 días. La vinagreta hasta 5 días.
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