Ensalada de cerdo con espárragos y vinagreta de miel ligera

La clave de esta receta está en el reposo del cerdo. Después de marcarlo en la plancha, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras. Así la carne recupera sus jugos y queda tierna, no seca. Para los espárragos, el punto es cocerlos al dente y enfriarlos rápido en agua fría para que mantengan el color y el crujido.

El marinado del lomo de cerdo con ajo, romero y tomillo es corto, pero suficiente para aromatizarlo. No te saltes el paso de secar bien los espárragos tras el choque térmico, o humedecerán la ensalada. Para la vinagreta, usa un frasco con tapa y agita con fuerza hasta que la miel y la mostaza de Dijon emulsionen con el aceite y el vinagre de manzana. Si queda muy espesa, añade una cucharadita de agua templada.

Monta la ensalada con las lechugas bien escurridas en el fondo. Coloca el cerdo aún templado por encima para que su calor apenas afecte a las hojas. Añade la vinagreta justo al servir, para que no reblandezca los ingredientes. Si no tienes queso feta, un queso de cabra fresco o unos taquitos de parmesano son buenos sustitutos. Esta ensalada se come al momento; si sobra, guarda por separado los componentes y mézclalos solo cuando vayas a consumirla.