Ensalada de Cerdo con Lechuga Romana y Vinagreta de Hierbas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción del cerdo. Si lo sacas demasiado pronto, estará crudo; si lo dejas demasiado, se secará. La clave es marcarlo bien a fuego medio-alto para sellarlo y luego cocinarlo hasta que pierda el color rosado interior, unos 4-5 minutos por lado. Dejarlo reposar 5 minutos después de cocinar es esencial para que los jugos se redistribuyan y quede jugoso al cortarlo.

El marinado es lo que da sabor a la carne. No escatimes en el tiempo: 30 minutos es el mínimo, pero 2 horas marcan la diferencia. Asegúrate de que las tiras de lomo de cerdo queden bien cubiertas con la mezcla de aceite, ajo y hierbas. Si no tienes romero o tomillo seco, puedes usar una mezcla de hierbas provenzales, pero las secas funcionan mejor aquí que las frescas, que podrían quemarse.

Para la vinagreta, el truco está en la emulsión. Bate con energía el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco y la miel hasta que se integren. Luego añade las hierbas frescas (perejil, cilantro, menta) y el ajo picado fino. Si la preparas con antelación, los sabores se potencian, pero añade las hierbas justo antes de servir para que no se oscurezcan. Si no tienes miel, un poco de azúcar moreno disuelto en el vinagre puede sustituirla.

Al montar, seca muy bien la lechuga romana lavada. El agua que suelta la lechuga puede diluir la vinagreta y hacer la ensalada aguada. Si quieres preparar componentes por separado, puedes tener listos el cerdo marinado en la nevera, la vinagreta (sin las hierbas) a temperatura ambiente y las verduras lavadas y secas. Cocina el cerdo y pica las hierbas en el último momento. El queso feta y las semillas de girasol tostadas añaden contraste, pero si no los tienes, la ensalada sigue estando completa.

Un error frecuente es verter toda la vinagreta de golpe. Empieza con la mitad, mezcla y prueba. Así evitas que la ensalada quede empapada. Sírvela en cuanto montes los platos, para que el cerdo tibio se encuentre con la lechuga fresca y crujiente.