Ensalada de Cerdo con Melocotón y Nueces

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto del cerdo. Deja que la marinada actúe al menos 15 minutos a temperatura ambiente y, tras cocinarlo, deja que repose 5 minutos antes de cortarlo. Así se reabsorben los jugos y queda tierno, no seco.

Para las nueces, no las apartes de la vista. 5-7 minutos a 180°C es suficiente; se queman en un instante. Si no tienes horno, puedes tostarlas un par de minutos en una sartén sin aceite, moviendo constantemente.

El montaje es clave para que no se te ponga todo blando. Prepara todos los ingredientes por separado y añade la vinagreta en el último momento, justo al servir. Si quieres preparar con antelación, guarda el cerdo cortado, la vinagreta y las nueces aparte, y mézclalo todo en la mesa.

Un truco para la vinagreta: bate primero la mostaza de Dijon con el vinagre y la miel, y luego incorpora el aceite en hilo fino, batiendo con un tenedor. Emulsiona mejor y no se separa. Pruébala y ajusta: si te gusta más ácida, sube el vinagre; si la prefieres suave, un poco más de miel.

Si el melocotón no está en su punto óptimo (duro o sin sabor), puedes sustituirlo por nectarina, albaricoques muy maduros o incluso unas rodajas de pera. El contraste dulce es importante. Para el queso, si no tienes feta, un queso de cabra fresco o unos taquitos de queso manchego curado también funcionan.