Ensalada de Cerdo con Naranja y Cebolla Morada

El truco que más ayuda en esta receta es no saltarte el tiempo de marinado del cerdo. Dejarlo reposar al menos 30 minutos (y mejor si son 2 horas) es lo que garantiza que la carne quede sabrosa y tierna. El jengibre ralladoajo en la mezcla hacen la diferencia.

Mientras el cerdo marina, aprovecha para preparar la cebolla morada. Cortarla en aros finos y dejarla en remojo con un poco de jugo de naranja y vinagre la suaviza y le quita el sabor fuerte, además de darle un color precioso. Es un paso sencillo que mejora mucho el resultado final.

A la hora de cocinar, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de echar las tiras de cerdo. Escúrrelas bien del marinado, pero guarda ese líquido. Si quieres usarlo para el aderezo, hiérvelo antes durante un par de minutos para eliminar cualquier bacteria de la carne cruda. Cocina el cerdo 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado, y déjalo reposar unos minutos antes de servir; así se reabsorben los jugos.

Para montar la ensalada, el orden importa. Pon primero la base de lechugas, luego el cerdo aún tibio (ese contraste de temperaturas es clave), y después los gajos de naranja, la cebolla escurrida, el queso feta y las nueces. Aliña justo al servir para que las lechugas no se mustien.

Si necesitas preparar algo con antelación, puedes tener listos por separado el cerdo marinado, la cebolla en remojo, las lechugas lavadas y el aderezo. Monta y aliña todo en el último momento. Si sobra cerdo cocinado, guárdalo aparte y recalienta suavemente; añadirlo frío a la ensalada también está bien.