Ensalada de cerdo con pepino y vinagreta de naranja

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de las tiras de cerdo. Si son demasiado gruesas, se secarán por fuera antes de cocinarse por dentro. Córtalas finas, de unos 2-3 mm, y déjalas marinar al menos 30 minutos para que la miel y la soja penetren bien.

Cuando cocines el cerdo, asegúrate de que la sartén o plancha esté bien caliente antes de echar la carne. Escúrrela bien del marinado para que se dore, no se cueza al vapor. Cocínalo en tandas si es necesario, sin amontonar, para que se marque bien. 3-4 minutos por lado suele ser suficiente.

La vinagreta es sencilla pero tiene su truco: usa solo la parte naranja de la ralladura, la blanca amarga. Bátela con energía para que la mostaza emulsione bien el aceite con el zumo. Pruébala siempre; si queda muy ácida, puedes añadir un toque más de miel o aceite.

Para el montaje, seca muy bien las lechugas con un centrifugador o papel. El agua diluye la vinagreta. Añade la salsa justo al servir para que los vegetales se mantengan crujientes. El contraste entre el cerdo tibio y el pepino frío es clave.

Si no tienes vinagre de arroz, usa uno suave de manzana. Las almendras se pueden sustituir por otros frutos secos tostados, como cacahuetes. Esta ensalada se come al momento; si sobra cerdo, guárdalo aparte y recalienta ligeramente en la sartén.