Cerdo a la plancha con pera, queso de cabra y un aderezo de miel y mostaza
Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la pera. Si está demasiado madura, se deshará al cortarla y humedecerá la ensalada. Usa peras firmes pero dulces para que mantengan la textura.
El cerdo es el otro punto clave. No lo sobrecocines. Márinalo bien esos 15 minutos para que el ajo y el romero penetren. Luego, en la plancha bien caliente, dóralo rápido (3-4 minutos por lado) y déjalo reposar 5 minutos fuera del fuego. Así se reabsorben los jugos y queda tierno, no seco.
Para el aderezo, bate con energía el aceite, vinagre, miel y mostaza hasta que ligue. Pruébalo siempre. Si te queda muy ácido, añade un poco más de miel; si muy espeso, un chorrito de agua. El queso de cabra y las nueces van al final, para que el queso no se deshaga y las nueces no se reblandezcan.
Mi consejo: monta la ensalada, pero añade el aderezo justo al servir. Si lo echas antes, las hojas se marchitarán. Si sobra carne, guárdala aparte y añádela fría o templada a los restos de ensalada al día siguiente.
Sustituir el cerdo por pechuga de pollo marinada con las mismas especias para una opción más ligera
Eliminar el cerdo y añadir garbanzos tostados o tofu marinado para una versión sin carne
Probar con manzana en lugar de pera, o añadir uvas rojas cortadas por la mitad
Guardar los ingredientes por separado: el cerdo en un recipiente hermético, las hojas verdes en una bolsa con papel absorbente, y el aderezo aparte. Mezclar justo antes de servir.
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23 de febrero de 2026
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