Ensalada de Cerdo con Pimientos y Vinagreta de Naranja

El secreto para que salga bien está en el marinado del cerdo. Deja que los filetes reposen en la mezcla de aceite, miel, ajo y especias durante al menos 30 minutos en la nevera. Ese tiempo es clave para que la carne absorba los sabores y quede más jugosa al cocinarla. Si lo preparas con antelación, incluso puedes dejarlo toda la noche.

Para los pimientos, el objetivo es que se caramelicen. Córtalos en tiras uniformes y ásalos a 200°C hasta que los bordes se vean ligeramente tostados; eso potencia su dulzor natural. Si los sacas solo 'tiernos', el sabor será más plano.

Al cocinar el cerdo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de poner la carne. Escúrrelo bien de la marinada para que se dore, no se cueza. Un error común es amontonar los filetes; cocínalos con espacio para que marquen bien. Déjalos reposar 5 minutos tras la cocción antes de cortarlos: así los jugos se redistribuyen y no se secan en el plato.

La vinagreta es sencilla pero tiene su truco: bátela enérgicamente para que emulsione y no se separe el aceite. Pruébala y ajusta: si la naranja es muy ácida, quizás necesite un poco más de miel; si es muy dulce, un toque extra de vinagre. La mostaza de Dijon ayuda a ligarla.

Para montar, si no vas a servir al momento, guarda todos los componentes por separado. Añade la vinagreta y los frutos secos justo al llevar a la mesa para que la lechuga se mantenga crujiente y las nueces, tostadas. Si no tienes queso feta, un queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de manchego curado pueden funcionar.