Ensalada de Cerdo con Piña y Queso Fresco

La clave de esta receta está en el marinado del cerdo. No te saltes el paso de dejarlo reposar al menos 30 minutos, aunque si puedes, 2 horas es lo ideal. Esa paciencia es lo que garantiza que la carne quede tierna y llena de sabor, gracias a la mezcla de salsa de soja, miel, ajo y jengibre.

Cuando cocines las tiras de cerdo, asegúrate de que la sartén o plancha esté bien caliente a fuego medio-alto. Escúrrelas bien del marinado antes de echarlas (guarda ese líquido sobrante). Cocínalas 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Luego, déjalas reposar unos 5 minutos antes de añadirlas a la ensalada; así la carne se asienta y no pierde sus jugos en el bol.

Para el aderezo, bate bien el aceite con el jugo de limón y la miel hasta que emulsione. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto. Si no tienes menta fresca, puedes omitirla o usar perejil, pero la menta le da un toque fresco que casa muy bien con la piña.

A la hora de montar, seca muy bien las lechugas para que el aderezo no se diluya. Mi consejo es añadir el cerdo aún tibio sobre la ensalada fría; el contraste de temperaturas es muy agradable. Mezcla todo con el aderezo justo antes de servir para que las hojas se mantengan crujientes. Si quieres sustituir el queso fresco, un queso feta suave o requesón podrían funcionar.