Ensalada de cerdo con tomate cherry y vinagreta de miel ligera

Si quieres mejor textura, vigila el punto del cerdo. El error más común es cocinarlo demasiado, lo que lo seca. Para que quede jugoso, déjalo reposar fuera de la nevera unos 20 minutos antes de cocinar y no lo cortes nada más sacarlo de la plancha. Deja que repose al menos 5 minutos tapado con papel de aluminio; así los jugos se redistribuyen. Cocínalo a fuego medio-alto para sellarlo bien y conseguir esa costra dorada, pero controla el tiempo: 6-8 minutos por lado suele ser suficiente para un lomo de unos 2-3 cm de grosor. Si tienes termómetro, busca una temperatura interna de 63°C.

La marinada es sencilla pero clave. Mezcla bien el aceite de oliva, el ajo picado, el romero y el tomillo. Unta el lomo con las manos, asegurándote de que quede bien cubierto. Es un marinado corto, de solo 15-20 minutos a temperatura ambiente, pero suficiente para aromatizarlo. Si lo dejas más tiempo, el ajo crudo puede amargar. Si no tienes romero o tomillo seco, usa orégano o una mezcla de hierbas provenzales.

Para la ensalada, seca muy bien las lechugas después de lavarlas. Si están húmedas, la vinagreta no se pegará bien y quedará aguada. Corta la cebolla roja en aros lo más finos que puedas; si es muy fuerte, métela en agua fría con un poco de vinagre 10 minutos para suavizarla. El queso feta añádelo en el último momento, al montar, para que no se deshaga demasiado.

El éxito de la vinagreta está en emulsionarla bien. Pon todos los ingredientes en un tarro con tapa (aceite, miel, vinagre de manzana, mostaza Dijon, sal y pimienta) y agita con energía hasta que quede cremosa. La mostaza Dijon es fundamental, actúa como emulsionante. Pruébala y ajusta: si quieres más acidez, añade un poco más de vinagre; si prefieres más dulzor, un hilo más de miel. Sírvela al momento para que los vegetales estén crujientes. Si sobra, guárdala en la nevera y agítala antes de usar.