Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Apio y Arroz Basmati

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: lava el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Esto es clave para que no se apelmace al cocerlo. Mientras se escurre, puedes empezar con el cerdo.

El punto más delicado es el cerdo: no lo cocines de más. Dóralo bien por todos lados en la sartén para sellar los jugos, luego al horno los 30-35 minutos indicados. Si usas un termómetro, que marque unos 63°C en el centro. El reposo de 10 minutos después es obligatorio para que quede jugoso al desmenuzarlo.

Un error común es mezclar la ensalada con el arroz caliente. Extiende el arroz cocido en una bandeja para que se enfríe y se seque un poco. Así evitarás que se convierta en una masa y que el aderezo se absorba demasiado. La manzana verde se oxida rápido, así que córtala en el último momento, justo antes de ensamblar.

Para el aderezo, bate todos los ingredientes hasta que emulsione; la mostaza Dijon es la que ayuda a que no se separe. Pruébalo siempre y ajusta: si quieres más acidez, un poco más de vinagre; si prefieres más umami, otra gota de salsa de soja. Mézclalo con los ingredientes principales con suavidad para no machacar el arroz.

Esta ensalada aguanta muy bien en la nevera. De hecho, si la preparas un par de horas antes, los sabores se integran mejor. Solo añade las nueces y el cilantro fresco en el momento de servir para que no se reblandezcan. Si no tienes cilantro, perejil plano funciona. Y si quieres cambiar la proteína, pollo asado desmenuzado es una sustitución rápida y segura.