Ensalada de Cerdo Desmenuzado con Pepino y Alubias Blancas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo cocinas y desmenuzas el lomo de cerdo. No te apresures: debe cocer a fuego lento entre 45 y 60 minutos hasta que, al pincharlo, se deshaga sin esfuerzo con dos tenedores. Si lo sacas antes, la carne quedará dura y no se deshilachará bien.

Mientras se cuece el cerdo, prepara el resto. Para que el pepino no aguade la ensalada, córtalo en cubos y, si quieres, déjalo unos minutos en un colador con un poco de sal para que suelte agua. Escurre bien las alubias blancas cocidas para quitarles el líquido del bote. La cebolla morada en juliana fina aportará un toque dulce y color.

El aderezo es clave para unir sabores. Bate con energía el aceite de oliva, vinagre, mostaza de Dijon y miel hasta que emulsione y espese ligeramente. Pruébalo siempre: la mostaza y la miel ya llevan sal, así que ajusta el punto final con cuidado.

Mezcla todo con el cerdo ya frío o tibio, nunca caliente, para que no cueza los vegetales. Revuelve con suavidad para no machacar las alubias. Si no la vas a servir al momento, guárdala sin el aderezo y añádelo justo antes de comer; así el pepino mantendrá su crujido y no se pondrá blando.