Ensalada de cerdo desmenuzado con setas y cuscús integral

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del cerdo. No te fíes solo del reloj; debe estar tan tierno que se deshaga sin esfuerzo con un tenedor. Si a las 2 horas aún ofrece resistencia, dale un poco más en el horno, pero revisa que no se seque el caldo.

Para el cuscús integral, respeta el reposo tapado de 10 minutos tras retirarlo del fuego. Es el tiempo que necesita para absorber todo el agua y quedar suelto. Luego, esponjarlo bien con un tenedor evita que se apelmace.

Al saltear las setas, usa fuego medio-alto y no las amontones en la sartén. Necesitan espacio para soltar su agua y luego dorarse, no hervirse. Si las sacas antes de tiempo, quedarán blandas y acuosas.

El montaje es clave para las texturas. Mezcla primero el cuscús, el cerdo (con parte de su jugo) y las setas. Añade los vegetales frescos y la vinagreta al final, removiendo con cuidado para no machacar el pepino o el tomate. Así cada bocado tendrá crujiente.

Si la preparas con antelación, guarda los componentes por separado: el cerdo con su jugo, el cuscús, las setas frías y los vegetales sin aliñar. Mézclalo todo justo al servir y añade la vinagreta de limón y hierbas en ese momento. Si no tienes menta fresca, usa solo perejil o un poco de albahaca; la acidez del limón es lo que realmente integra los sabores.