Una ensalada fresca y vibrante con fideos de arroz, rollitos de primavera crujientes y hierbas aromáticas
La ensalada Bun Cha Gio es un plato tradicional vietnamita que combina la frescura de las hierbas aromáticas con la textura crujiente de los rollitos de primavera fritos. Originaria de las calles de Hanói, esta ensalada representa la esencia de la cocina vietnamita: equilibrio entre lo fresco y lo frito, lo dulce y lo salado, lo crujiente y lo suave.
Los fideos de arroz, conocidos como bun, forman la base de este plato y aportan una textura ligera y refrescante. Se combinan con abundantes hierbas frescas como menta, cilantro y perejil vietnamita, que aportan aromas intensos y propiedades digestivas. Los rollitos de primavera (cha gio) añaden el contraste perfecto con su exterior dorado y crujiente y su relleno jugoso de carne y verduras.
El aderezo nuoc cham es el alma de este plato, una salsa agridulce típica vietnamita que equilibra todos los sabores. Preparada con salsa de pescado, jugo de lima, azúcar, ajo y chile, esta salsa baña la ensalada con un toque umami y refrescante que realza cada ingrediente.
La presentación es fundamental en este plato. Se sirve en capas: primero los fideos de arroz, luego las hierbas frescas, los vegetales en juliana y finalmente los rollitos de primavera cortados en diagonal. Se adorna con cacahuetes tostados picados y se sirve el aderezo aparte para que cada comensal pueda ajustar la cantidad a su gusto.
Esta ensalada es perfecta para días calurosos, ya que se sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría. La combinación de texturas -fideos suaves, hierbas frescas, vegetales crujientes y rollitos dorados- crea una experiencia sensorial completa en cada bocado.
Para una presentación más elegante, se pueden disponer los ingredientes en círculos concéntricos en un plato grande y decorar con flores comestibles y rodajas de chile fresco. También se puede servir en bowls individuales para una experiencia más íntima y personalizada.
Sustituye la carne y gambas por tofu desmenuzado y setas shiitake picadas. Usa salsa de soja en lugar de salsa de pescado en el aderezo.
Usa pollo molido en lugar de cerdo y añade brotes de soja al relleno para más textura.
Omite los rollitos fritos y añade camarones cocidos y tiras de cerdo a la parrilla para una versión más ligera.
Guardar los componentes por separado: ensalada en un recipiente hermético, rollitos a temperatura ambiente, y aderezo en un frasco. Montar justo antes de servir.
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