Ensalada de Fideos de Arroz Vietnamita (Bun Cha Gio)

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el aderezo Nuoc Cham y deja que repose. Así los sabores de ajo, chile, lima y salsa de pescado se integran bien mientras tú trabajas en el resto. El error más común es echarlo recién hecho y que sepa desequilibrado.

El punto más delicado son los rollitos de primavera. Para que no se abran al freír, el relleno debe estar bien mezclado y no demasiado húmedo. Si la masa suelta agua, añade una miga de pan rallado. Al enrollar, asegúrate de que el papel de arroz esté solo flexible, no blando, y sé firme al cerrar. Fríelos a 180°C y en lotes pequeños para que el aceite no baje de temperatura y queden aceitosos.

Con los fideos de arroz para la ensalada, atención: enjuágalos bien con agua fría tras cocerlos para parar la cocción y que no se apelmacen. Si los preparas con antelación, un chorrito de aceite en ellos evita que se peguen. La gracia del plato está en el contraste: fideos a temperatura ambiente o fresquitos, con los rollitos recién hechos y crujientes.

¿No encuentras perejil vietnamita o mango verde? No pasa nada. Usa más cilantro y menta, o un poco de hierbabuena. El mango puedes sustituirlo por manzana verde en juliana, que aporta esa acidez crujiente. Los cacahuetes son clave para el toque final; si no los tienes, unas almendras fileteadas tostadas funcionan.

Sirve la salsa aparte, como indica la receta. Así cada uno controla la intensidad, porque el Nuoc Cham es potente. Si sobra ensalada (sin salsa), guárdala en la nevera; los fideos aguantan un día. Los rollitos, lo ideal es comerlos al momento, pero si quedan, recaliéntalos en el horno para que recuperen algo de textura.