Ensalada de Gambas con Aguacate

El error más típico aquí es añadir el aguacate demasiado pronto y que se oxide, o cocinar las gambas en exceso y que queden gomosas. Para el aguacate, la clave es cortarlo justo antes de montar la ensalada. Si lo preparas con antelación, rocíalo con un poco del jugo de limón del aliño para ralentizar ese ennegrecimiento.

Con las gambas, el punto es sencillo: una sartén bien caliente y 2-3 minutos por lado. Las verás cambiar de color grisáceo a un rosa opaco; en ese momento ya están. Si las dejas más, pierden jugosidad. Mi consejo es reservarlas aparte, tibias, y añadirlas al final para que no cocinen el resto de ingredientes con su calor.

El aliño es otro punto donde puedes ajustar a tu gusto. La mostaza de Dijon no solo da sabor, sino que ayuda a emulsionar y que el aceite y el limón no se separen. Bátelo bien hasta que espese ligeramente. Pruébalo y rectifica: si quieres más acidez, un poco más de limón; si prefieres suavidad, más aceite.

Para montarla, seca muy bien la lechuga mixta después de lavarla. El agua que se queda en las hojas diluye el aliño y la ensalada queda aguada. Distribuye los vegetales, añade el aguacate en el último momento y corona con las gambas. Sirve al instante, con el aliño por encima.

Si no tienes eneldo fresco, perejil o cebollino picado funcionan bien. Y si quieres preparar componentes por adelantado, puedes tener las gambas cocidas y el aliño hecho (guárdalo en la nevera), pero deja el corte del aguacate y el montaje para el último momento. Así te aseguras la textura y frescura.