Ensalada de judías verdes, anchoas y huevo poché

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el punto de las judías verdes. Cuecelas 5-7 minutos y pártelas por agua fría al instante. Así mantendrán ese crujido perfecto y un color verde vivo, que es la base de la ensalada.

Para el huevo poché, el agua debe estar en ebullición suave, no hirviendo a borbotones. Añade un chorro de vinagre al agua y crea un remolino antes de soltar el huevo. 3-4 minutos suelen ser suficientes para que la clara se cuaje y la yema quede líquida. Si te da miedo que se rompa, prueba primero con un solo huevo.

El aliño es sencillo, pero bátelo bien para que emulsione. Pruébalo antes de echarlo, porque las anchoas ya aportan mucha sal. Mi consejo es aliñar las judías verdes primero con la mitad de la vinagreta, para que absorban bien el sabor, y reservar el resto para el final.

Monta y sirve la ensalada en el momento, con el huevo aún caliente. Al pincharlo, la yema se mezclará con el aliño creando una salsa cremosa. Si no vas a servirla al instante, puedes tener todos los componentes listos por separado y montar los platos en el último minuto.

Si quieres variarla, prueba a añadir unas aceitunas negras o unos tomates cherry partidos por la mitad. Pero con estos tres ingredientes, bien ejecutados, ya tienes un plato completo y lleno de sabor.