Ensalada de Langostinos Asiática Baja en Carbohidratos

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de las verduras. Lávalas y sécalas muy bien con papel de cocina o una centrifugadora de ensaladas. Si las verduras están mojadas, el aderezo no se pegará y la ensalada quedará aguada. El pepino y el pimiento son los que más agua sueltan, así que asegúrate de que estén bien secos después de cortarlos.

Para los langostinos, el truco está en no pasarte de cocción. Sáltalos a fuego medio-alto solo hasta que se pongan rosados y opacos, 2-3 minutos por lado. Si los dejas más tiempo, se pondrán gomosos. Escúrrelos bien de la marinada antes de echarlos a la sartén para que se doren, no se cuezan al vapor. Luego añade la marinada reservada al final solo un minuto, para que espese y glasee los langostinos sin que se queme el ajo y el jengibre.

El aderezo es sencillo, pero prueba y ajusta. El vinagre de arroz y el edulcorante deben equilibrarse. Si te queda muy ácido, añade un poco más de edulcorante; si está muy plano, un chorrito más de vinagre. Mézclalo justo antes de servir para que las semillas de sésamo se mantengan crujientes.

Mi consejo para el montaje: aliña las verduras en el bol y mézclalas bien con las manos para que el aderezo las cubra por completo. Luego sírvelas en los platos y coloca encima los langostinos bien calientes. Así evitas que las hojas de lechuga se ablanden con el calor y disfrutas del contraste de temperaturas. Si no tienes edulcorante, puedes usar un poco de miel, aunque ya no será tan baja en carbos. Y si te sobra, guarda los langostinos y la ensalada por separado en la nevera; los langostinos se pueden recalentar suavemente en una sartén.