Ensalada de Lentejas Beluga

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción de las lentejas beluga. Deben quedar tiernas pero firmes, no deshechas. Cocinarlas con la cebolla y el ajo enteros les da sabor sin desintegrarlos. El tiempo de 20-25 minutos a fuego lento es orientativo; pruébalas a los 20 para controlar.

El aderezo es clave. Bátelo bien hasta que emulsione. Si te queda ácido, añade un poco más de miel. Si lo prefieres más cremoso, sube la cantidad de mostaza Dijon. Pruébalo siempre y rectifica de sal.

Deja que la ensalada repose los 15-20 minutos después de mezclar. Este paso no es opcional: es cuando las lentejas absorben el aliño y todos los sabores se integran. Si la sirves al momento, sabrá a ingredientes por separado.

Para los vegetales, el truco está en el corte: cubos pequeños de pepino y rodajas finas de apio para que se mezclen bien. Si la cebolla morada te resulta muy fuerte, puedes picarla y dejarla unos minutos en agua fría para suavizarla. No escatimes en las hierbas frescas (perejil, cilantro), aportan frescura esencial.

Se conserva bien en la nevera un día, pero los vegetales perderán algo de crujido. Si la preparas con antelación, mezcla las lentejas con el aderezo y añade los vegetales frescos y las hierbas justo antes de servir.