Ensalada de Pasta Integral con Ajo y Hierbas Frescas

Si quieres mejor textura, vigila el ajo en el aliño. Si se dora o quema, amarga todo el plato. Lo que buscas es sofreírlo a fuego medio-bajo solo 1-2 minutos, hasta que huela bien pero esté todavía pálido. Luego, retíralo del fuego y déjalo enfriar un poco antes de mezclarlo con el resto del aceite, el limón y la miel.

Con la pasta integral, sigue los minutos del paquete para el punto al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría. Esto frena la cocción y evita que se pase y se apelmace mientras preparas el resto. Si la dejas templar completamente antes de mezclar, absorberá mejor el aliño.

El aliño lo llevas todo. Para que ligue bien y no se separe, bátelo con energía en un tazón hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez (con más limón) antes de echarlo sobre la pasta. Si no tienes miel, una pizca de azúcar moreno sirve para equilibrar la acidez.

Añade las hierbas frescas y los piñones al final. Pica el perejil y el orégano, pero rasga la albahaca con las manos para que no se oxide. Los piñones, tuéstalos en una sartén seca 2-3 minutos moviéndolos sin parar, y espolvoréalos justo al servir para que mantengan el crujido.

Esta ensalada gana si reposa. Mezcla todo menos los piñones, tápala y déjala en la nevera un par de horas. Los sabores se integrarán mejor. Si la guardas para otro día, el pepino y el tomate soltarán agua, así que te conviene tenerlos aparte y añadirlos poco antes de comer. El queso feta también es mejor agregarlo al final para que no se deshaga demasiado.