Ensalada de Pasta Integral con Berenjena y Almendras

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la pasta integral. Si la cueces de más, se deshace al mezclarla. Sigue el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes. Escúrrela bien y mézclala con un poco del aderezo para que no se pegue mientras preparas el resto.

El secreto de la berenjena está en el tamaño del corte y el horneado. Haz cubos de unos 2 cm, no más pequeños, o se secarán. En la bandeja, déjalas con espacio, sin amontonar, para que se doren, no se cuezan al vapor. Sabrás que están listas cuando estén tiernas por dentro y con los bordes dorados.

Para las almendras, no te confíes: en una sartén seca y a fuego medio, muévelas constantemente. En cuanto huelan a tostado y se doren ligeramente, sácalas. Se queman en segundos si te despistas. Déjalas enfriar antes de picarlas para que mantengan el crujido.

El aderezo es sencillo, pero emulsiona bien el aceite y el limón batiendo con un tenedor o en un tarro con tapa. Pruébalo y ajusta: si la berenjena lleva sal, quizá necesites menos en el aliño. La miel solo está para redondear la acidez, no para endulzar.

A la hora de montar, usa un bol grande. Mezcla primero la pasta templada con la berenjena, la cebolla y el tomate. Añade el aderezo y remueve con suavidad. Reserva las almendras picadas y la albahaca fresca para el final, justo al servir, así no se reblandecen.

Si la preparas con antelación, guárdala por separado: la pasta con la verdura y el aliño en un recipiente, y las almendras y la albahaca aparte. Así, al servir, todo estará en su punto. Se conserva bien en la nevera un día, pero la pasta integral puede absorber mucho el aderezo; quizá necesites un chorrito extra de aceite y limón al remover.