Ensalada de Pasta Integral con Brócoli y Queso Fresco

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de cocción del brócoli. Si lo cueces demasiado, se pondrá blando y perderá color; si te quedas corto, estará demasiado duro. 4-5 minutos al vapor son suficientes para que esté tierno pero aún con un crujido agradable. Enfríalo con agua fría nada más sacarlo para parar la cocción y fijar ese verde vibrante.

Con la pasta integral sigue las indicaciones del paquete para el tiempo 'al dente', pero pruébala un minuto antes. Escúrrela y enjuágala con agua fría para que no se siga cociendo con el calor residual y se pegue. Así se enfriará rápido y mantendrá una textura firme, que es lo que quieres en una ensalada.

El aderezo es el alma del plato. Bátelo bien para que emulsione y prueba siempre antes de echarlo. Si te parece muy ácido, añade un poco más de miel; si está soso, un poco más de sal. Mézclalo con la pasta y el brócoli cuando ambos estén fríos, así absorberán mejor el sabor.

Para los ingredientes frescos, corta el aguacate en el último momento y añádelo con cuidado al final para que no se deshaga. Si no tienes queso fresco tipo feta, un queso de burgos bien escurrido o incluso un queso de cabra desmenuzado funcionan. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite, moviéndolos constantemente, hasta que huelan a tostado. Ese paso rápido marca una gran diferencia.

Esta ensalada aguanta muy bien en la nevera, incluso mejora si la dejas reposar un par de horas para que los sabores se integren. Si la preparas con antelación, reserva los piñones tostados y la albahaca fresca para añadirlos justo al servir, así mantendrán su textura crujiente y su aroma.