Ensalada de Pasta Integral con Coliflor y Hierbas Frescas

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la coliflor asada. Es el corazón del plato. Para que quede con ese punto dulce y los bordes ligeramente crujientes, no apiñes los floretes en la bandeja. Necesitan espacio para que el calor del horno a 200°Cles dé por todos lados. Dales la vuelta a mitad de cocción y sácalos cuando estén bien dorados.

Mientras se asa la coliflor, cuece la pasta integral en abundante agua con sal, pero respeta el tiempo del paquete para que quede al dente. Si la pasas, se pondrá blanda y hará que la ensalada final pierda textura. Escúrrela bien y ponla en un bol grande, que será donde montes todo.

El aderezo es sencillo pero clave. Bate bien el jugo y la ralladura de limón con el aceite, la miel, la mostaza y el ajo hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta de sal y pimienta antes de echarlo a la ensalada; así evitas tener que rectificar después y remover en exceso.

A la hora de ensamblar, añade al bol de la pasta la coliflor ya fría (o templada), los garbanzos escurridos, las almendras y el queso feta. Vierte el aderezo y mezcla con suavidad para integrar. Aquí viene un truco: añade las hierbas picadas (perejil, menta, cebollino) al final y solo un par de vueltas más. Si las mezclas desde el principio, pueden perder frescura y ponerse mustias.

Deja reposar la ensalada unos 10 minutos antes de servir. Este tiempo permite que la pasta absorba bien los sabores del aderezo y que todos los ingredientes se asienten. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera, pero sácala un rato antes para que esté a temperatura ambiente, que es cuando mejor sabe. Si los garbanzos son de bote, escúrrelos y sécalos bien con papel de cocina para que no aporten humedad extra.