Ensalada de Pasta Integral con Judías Verdes y Semillas de Sésamo

La clave de esta receta está en el punto de cocción de la pasta y las judías. Cocina la pasta integral según el paquete, pero añade las judías verdes troceadas a la misma olla solo durante los últimos 3 minutos. Así se blanquean, quedan crujientes y se enfrían juntas al enjuagarlas con agua fría, deteniendo la cocción al instante.

El aliño es donde se define el sabor. Bate bien el aceite de oliva con la salsa de soja, el vinagre y la miel para que emulsione. Prueba antes de añadir sal, porque la salsa de soja ya aporta bastante. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar uno de manzana suave o zumo de limón.

Para las semillas de sésamo, tómalas en serio: tuéstalas en una sartén sin aceite, a fuego medio y moviéndolas constantemente. En cuanto huelan a tostado y se doren ligeramente, sácalas a un plato. Se queman en segundos si te despistas.

Al montar, mezcla primero la pasta, las verduras y el aliño en un bol grande. Añade el queso feta desmenuzado y solo la mitad de las semillas al final, removiendo con suavidad para no romper el queso. Así el feta no se deshace por completo y mantiene su textura.

Esta ensalada aguanta bien en la nevera, pero para que no pierda textura, guarda el resto de las semillas tostadas aparte y espolvoréalas justo al servir. El cilantro fresco también es mejor añadirlo en el último momento.