Ensalada de Pasta Integral con Pimientos y Aceitunas

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción de la pasta integral. Si la cueces de más, se pondrá blanda y pastosa al mezclarla con el aderezo. Sigue el tiempo del paquete y, sobre todo, enjuágala bien con agua fría tras escurrirla para cortar la cocción al instante.

El aderezo es el alma de la ensalada. Para que ligue bien y no quede separado, bátelo enérgicamente con un tenedor o unas varillas hasta que la miel se disuelva y el conjunto emulsione. Pruébalo siempre y ajusta el punto de acidez con más limón o un poco más de miel antes de echarlo a la pasta.

A la hora de mezclar, hazlo en un bol grande. Incorpora primero la pasta, los pimientos, la cebolla y las aceitunas con el aderezo. Añade el queso feta y la albahaca al final, removiendo con suavidad para que el queso no se deshaga por completo y la albahaca no se magulle. Si no la vas a servir en el momento, guárdala sin estos dos ingredientes y añádelos justo antes de comer.

Esta ensalada aguanta muy bien en la nevera, incluso mejora al día siguiente porque los sabores se integran. Si la preparas con antelación, déjala reposar tapada en la nevera. Sácala unos 10 minutos antes de servir para que no esté demasiado fría. Si notas que la pasta ha absorbido mucho aliño, revívela con un nuevo chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.