Ensalada de Pasta Integral con Puerro y Aceitunas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la pasta integral es clave. Sigue el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes. Debe estar firme, no blanda. Escúrrela bien y enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase.

Con el puerro, no te conformes con que se ablande. Lo que buscas es que se dore ligeramente en la plancha o sartén, eso le da un sabor dulce y profundo. Saltea a fuego medio unos 5-7 minutos y déjalo enfriar un poco antes de mezclarlo con la pasta, para que no la caliente en exceso.

aderezo, emulsiona bien el aceite con el limón y la mostaza Dijon batiendo con energía. La mostaza no solo da sabor, sino que ayuda a que la salsa ligue y no se separe. Añade la albahaca picada al final, para que no se oxide.

Al ensamblar, mezcla primero la pasta fría, el puerro, las aceitunas, los tomates y los piñones con el aderezo. Reserva el queso feta para incorporarlo al final, solo por encima. Así mantiene su textura y no se deshace por completo. Si la preparas con antelación, guárdala sin el queso y añádelo justo al servir.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera un día, aunque la pasta puede absorber el aderezo. Para recalentar, déjala unos minutos a temperatura ambiente o añade un chorrito extra de aceite y limón para refrescar los sabores.