Ensalada de Pasta Integral con Rúcula y Tomate Seco

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no escurrir bien la pasta integral después de enjuagarla. Este tipo de pasta suelta más almidón y, si queda húmeda, el aderezo no se pega bien y la ensalada se aguacha. Mi consejo es dejarla escurrir en un colador unos 5 minutos después del agua fría, removiéndola un par de veces.

El segundo punto clave es el aderezo. Bátelo con energía hasta que el aceite y el limón formen una crema ligera; si lo echas separado, la ensalada quedará desigual. Pruébalo y ajusta: si los tomates secos son muy salados, quizá necesites menos sal en el aliño.

Para mezclar, hazlo con las manos o con utensilios de silicona, con suavidad, para no machacar la rúcula. Añade el queso feta al final, solo removiendo para integrarlo, así se desmenuza menos. Si la preparas con antelación, guarda el aderezo aparte y mézclalo justo antes de servir para que la rúcula no se mustie.

Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas tostadas. Y si la pasta integral te resulta demasiado densa, puedes usar mitad integral y mitad normal. Déjala reposar unos 10 minutos tras mezclar para que los sabores se asienten, pero no mucho más o la pasta seguirá absorbiendo líquido y perderá frescura.