Ensalada de Pasta Mediterránea con Cebolla y Almendras

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la pasta. Si la cueces más de lo necesario, se rompe al mezclarla y la ensalada queda pastosa. Sigue el tiempo del paquete y haz la prueba del al dente: debe ofrecer una ligera resistencia al morder. Luego, enjuágala con agua fría para parar la cocción al instante y que no se siga cociendo con su propio calor.

El aliño es el otro pilar. Para que emulsione y no se separe, bate el jugo de limón con la miel y la mostaza de Dijon primero. Solo después añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino, batiendo sin parar. Si lo echas todo de golpe, no ligará.

No te saltes el paso de encurtir la cebolla. Es rápido (solo 15 minutos) y transforma su sabor fuerte y picante en algo agridulce que integra mucho mejor. Si la pones cruda, dominará todo el plato. Al escurrirla, apriétala un poco con los dedos para quitar el exceso de líquido y que no aguade la ensalada.

A la hora de montar, mezcla la pasta, la cebolla escurrida, el tomate y el feta con la mayor parte del aliño. Reserva las almendras picadas y la albahaca fresca para añadirlas justo al servir. Así las almendras mantendrán su crujido y la albahaca su aroma, que se pierde si se mezcla con antelación.

¿Se puede preparar antes? Sí, y los sabores se integran bien. Pero hazlo así: guarda por separado el aliño, las almendras y la albahaca. Mezcla todo lo demás y refrigera. Una hora antes de servir, sácala de la nevera, añade el aliño y remueve. Justo al llevarla a la mesa, corona con las almendras y la hierba fresca.