Ensalada de Pasta Mediterránea con Espárragos y Queso Fresco

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el punto de los espárragos. Si los cueces de más, pierden el contraste de textura. Sáltalos solo 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún ofrezcan resistencia al morder. Es mejor que se queden un punto cortos, porque luego se terminarán de hacer con el calor residual.

El otro punto clave es la pasta. Cocínala siempre al dente, siguiendo el tiempo mínimo que indica el paquete. Luego, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase. Así no se te pegará y mantendrá una textura perfecta al mezclarla.

Para el aderezo, bate bien el jugo de limón con el aceite hasta que emulsione y se vea ligeramente cremoso. Pruébalo siempre antes de echarlo. Si te parece fuerte el ajo, puedes machacarlo con un poco de sal en un mortero para que su sabor sea más suave y se integre mejor.

Al ensamblar, mezcla primero la pasta y las verduras con solo la mitad del aliño. Añade el queso fresco desmenuzado y la albahaca al final, y remueve con suavidad para que no se deshagan. Prueba y decide si necesita el resto del aderezo; a veces con la mitad es suficiente y así evitas que quede empapada.

Esta ensalada aguanta bien en la nevera. Si la preparas con antelación, guárdala sin el queso y la albahaca, y añádelos justo al servir. Si no tienes espárragos, prueba con calabacín en rodajas finas salteado rápidamente.