Ensalada de Pasta Mediterránea con Puerro y Queso Fresco

El punto delicado de esta receta está en el puerro. Si lo cocinas de más, se deshace y pierde su textura; si lo cocinas de menos, queda duro y crudo. El truco es saltearlo a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que esté tierno pero aún ofrezca un poco de resistencia al morder. Enjuagar la pasta con agua fría tras la cocción es clave para que no se pase y quede perfectamente al dente en la ensalada final.

Para el aderezo, bate bien el aceite de oliva con el jugo de limón hasta que emulsione y se vea ligeramente cremoso. Así se adherirá a la pasta y las verduras, en lugar de quedarse en el fondo del bol. Si el queso fresco que usas es muy salado (como la feta), prueba la ensalada antes de añadir más sal al aliño.

Mi consejo es mezclar la pasta y el aderezo mientras la pasta aún está tibia; absorbe mejor los sabores. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera y déjala fuera 10-15 minutos antes de servir para que el aceite de oliva recupere su fluidez. El queso fresco añádelo en el último momento, al rematar, para que no se deshaga demasiado al mezclar.

Si no tienes queso de cabra o feta, un queso fresco batido bien escurrido funciona, aunque el sabor será más suave. ¿Te sobra? Consérvala en un recipiente hermético en la nevera. La pasta puede absorber el aderezo y secarse un poco, así que al servir, revuélvela bien y un chorrito extra de aceite de oliva la devolverá a la vida.