Ensalada de Patata Americana

Para clavar el punto, céntrate en la cocción de las patatas americanas. Deben quedar tiernas pero firmes al pincharlas, no deshechas. Si las cueces más de los 15 minutos que indica la receta, se romperán al mezclar y la ensalada quedará pastosa. Refréscalas en agua fría nada más sacarlas del fuego para cortar la cocción.

El segundo paso clave es dejar que tanto las patatas como los huevos se enfríen completamente antes de añadir el aderezo. Si los mezclas tibios, la mayonesa puede cortarse o la ensalada soltar agua. Aprovecha ese tiempo para picar finamente la cebolla roja, el apio y los pepinillos; un picado uniforme asegura que cada bocado tenga de todo.

Para el aderezo, prueba siempre antes de sazonar. La patata americana ya tiene dulzor, así que ajusta el azúcar moreno y la sal al final. La mostaza Dijon y el vinagre de sidra son los contrapuntos ácidos que equilibran el plato; si no tienes Dijon, una mostaza suave puede servir, pero el resultado será menos interesante.

Al mezclar, hazlo con suavidad, con una espátula de silicona o una cuchara de madera, para no aplastar los cubos de patata y huevo. Luego, el reposo en la nevera durante al menos 1 hora no es opcional: es cuando los sabores se integran de verdad y la textura se asienta. Si la sirves nada más hacerla, sabrá a ingredientes por separado.

Si necesitas prepararla con mucha antelación, puedes tener listos por separado los ingredientes sólidos (patatas, huevos, vegetales) y el aderezo, y mezclarlo todo unas 3-4 horas antes de servir. Así evitas que pueda soltar líquido. Para darle el toque final, el cebollino y perejil fresco picados justo antes de servir aportan frescura y color.